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企業食堂管理

發布時間:2017-11-11 20:33 發布者:admin 閱讀數:0
    

對于企業食堂管理來說,是一件很細致并且要慢慢積累的工作。一般情況下,我們應該從企業食堂環境衛生、食品衛生、食品質量三個方面入手,接著慢慢地將每個環節細化。下面我們來看看具體的工作程序吧!

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  1. 識別食堂工作的關鍵控制點是非常重要的,我們一般都是根據不同的操作間來制定的。打個比方吧!粗加工間的關鍵控制點有墻面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。每一個操作間的關鍵控制點是不一樣的,我們必須要最大力度對操作間進行詳細識別并控制管理工作重點。

  2. 制定關鍵控制點的標準,即每個控制點要達到什么樣的水平,比如清洗池無殘留污漬,水龍頭無跑冒滴漏現象等,給每一個關鍵控制點制定標準,越嚴越好。

  3. 食品衛生根據上面所將的方法單獨建立控制點和相關標準,比如:庫房食品無三無產品、無過期變質產品。如果有品牌規定的原料,也加以規定,比如面粉必須為古船等。

  4. 菜品質量根據以上方法單獨建立控制點及標準,比如:米飯無夾生,菜品無異物等。

  5. 對每個控制點制定懲罰和獎勵金額,比如菜品種出現異物的話,每次罰款100元,在食堂對應管理人員的工資中扣除。出現食物中毒,解除勞務合同并追究其法律責任等,菜品質量受客戶歡迎,無投訴或受到企業客戶的高度表揚,獎勵200元等機制。

  6. 將控制點、標準、懲罰機制制成表格,在日常檢查中落實即可。

企業食堂管理注意事項

  1. 每一項標準都不能紙上談兵,都得按照實際情況而定。

  2. 對于每一項標準,我們必須要做到嚴格細致。

  3. 其實罰款不是最終的目的,羊毛出在羊身上,你罰員工多了,他會在平時的工作中不加以用心,所以,要給員工改進的機會。不過一開始要嚴罰,主要是威懾作用。

  4. 對員工的管理還有很多方法,慢慢在工作中就總結出來了,但是,一般遵循以上所說的這條主線就沒問題。


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