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漳州市食堂承包提質轉型升級新階段 不僅拼菜品更拼“顏值”

發布時間:2017-06-28 13:42 發布者:admin 閱讀數:0
    

 消費升級已成為各行各業發展的重要契機,6月24日,由世界中餐業聯合會和普洱學院聯合推出的《餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2017)》正式發布,藍皮書指出,中國餐飲業進入了提質轉型升級的新階段。

  記者走訪獲悉,餐飲行業轉型升級除體現在菜品愈加精致外,餐廳的“顏值”也逐漸成為一大標簽。在年輕人成為餐飲市場主力軍后,老字號餐廳也玩起浪漫小資風;去年流行的昏暗系餐廳風頭漸漸被明亮時尚型餐廳搶走……廣東地區飲食行業協會秘書長飲符波預測,下半年,顏色鮮明的時尚餐廳和個性化風格餐飲將成一大趨勢。

  現象1 老字號玩轉浪漫小資風

  日前,美團點評公布了《消費新升級,餐飲新主場:中國餐飲報告(白皮書2017)》,其數據顯示:在2016年,中國80后和90后人口突破4億人,占全國總人口的近1/3。美團、大眾點評APP的消費人數比例中,20~35歲的年輕人占比均為74%,而這類人群對于消費額的貢獻占比也超過七成。這也意味著,年輕人已成為餐飲業消費的主力軍。

  年輕人的購買習慣和飲食文化改變傳遞到市場,傳統老字號開始迎合做出轉變。近日,“點都德”老板在廣州CBD新開了一家“畢德寮”(不得了)。與裝修風格帶有老廣風味的點都德不同,畢德寮雖然也是廣式茶點酒樓,但后者顯得更加小資,裝修設計舍棄了老式茶樓大廳,而是變成一格格精致的獨立間,餐品則打破了消費者對點心的印象,提升至料理級別。

  除此之外,老字號陶陶居國金新店也以全新面貌示人,變身貴氣的“西關博物館”,傳統西關嶺南文化與時尚交匯。騎樓、西關老街、趟櫳門、滿洲窗、花街磚和花板,這些西關實景按照1:1的比例在店中還原。而在燈光、色調和裝潢材質上打造時尚感,整個餐廳被玫瑰金籠罩,一改木制的老氣橫秋。

  現象2 時尚明亮型餐廳“冒頭”

  值得關注的是,無論是陶陶居國金新店還是“畢德寮”,均走的是明亮、時尚風,這與去年盛行的外婆家、綠茶的昏暗系裝修風格迥然不同。在廣東地區飲食行業協會秘書長符波看來,這種變化與消費者的喜好有很大關系,像外婆家、綠茶這種昏暗系餐廳被大肆借鑒復制后,消費者出現了視覺疲勞。

  “其實西餐廳使用昏暗系比較調節氣氛,偶爾去一次會覺得很浪漫,對于中餐還是希望可以看到菜品的色澤,燈光太昏暗,時間久了,人不舒服。”與市民曲小姐持相同觀點的不在少數。去年年底開業的恐龍主題烤串餐吧諸鑼記五羊新城店的工作人員告訴記者,關于餐廳燈光太過昏暗這個問題,已經有很多消費者反映過。

  因此,符波預測,下半年,將會有更多裝修時尚、明亮、顏色又鮮明的餐廳冒頭,而個性化風格餐飲也會變多。

  現象3 爭相斗“顏”攬人氣

  近兩年,在這個“看臉”時代,餐飲業好像也刮起了一股“顏值”風,很多餐廳都在力爭拼出一條屬于自己的“顏”路。日前,記者走訪廣州市各大商圈發現,很多“高顏值”的特色餐廳受到消費者追捧。具有摩洛哥異域風情的塔吉塔吉主題餐廳;頗具地中海風格,將女孩子喜愛的夢幻藍與鮮花搭配,營造出滿滿仙氣的Mad Fish瘋狂小魚西餐廳;桃花叢生的桃花里火鍋餐廳,每個都是拍照圣地。

  業內人士對此表示,純依靠人口紅利建立的商業模式已經行不通。現在的消費者更具有自主意識,消費水平也越來越高。他們追求品質,喜歡更加有趣的營銷場景。“社交媒體已然成為最有利的宣傳出口,一旦用戶體驗了極致的服務,便會主動在微博、微信朋友圈等社交化媒體上進行傳播,而基于與餐廳同等品味的用戶的高知高收入特征,更容易在熟人間進行傳播,而有信任和品牌的雙重背書,也就能夠使得消費者更加具有忠誠度。”

新晉高“顏值”餐廳華銳客餐1.jpg

  顏飯:曬自拍贏免費“霸王餐”

  漳州市食堂承包 餐廳藍包裹著一棟玻璃房內,浪漫氣息從店里溢出來,從這里路過就沒辦法抗拒,砰砰砰的少女心讓人挪不動步子。進門入眼就是讓人心情舒暢的藍白組合的空間,特別寬敞舒適。店內墻面都被藍白的花簇包裹著,墻邊還有玻璃旋轉樓梯,許多顧客一進門就開始拍個不停。

  據老板介紹,該店是一款名為“顏之惠”APP的線下實體餐廳旗艦店,每周三晚“霸王餐+隔壁老王桌”活動是其一大招牌,每周APP里照片點贊數最多的帥哥、美女都會在周三被邀請到店里免費參加“霸王餐派對”。

  和純純的裝修不同,顏飯家的菜品竟然是火辣的重慶菜,由于老板之一是重慶人,所以非常正宗。


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